Tenho tido boas experiências com vinhos do Dão ultimamente. Em geral são vinhos mais macios e fáceis de beber. E ao provar alguns da Casa da Passarella, que são importados pela Premium Wines, eu confirmei mais uma vez essa teoria.
A vinícola faz alguns brancos interessantes, mas os tintos me pareceram mais legais. Trabalham bem com a Jaen, que é pouco conhecida e que faz vinhos bem aromáticos e intensos, bons para aquelas comidas de inverno.
Mas o mais interessante para mim foi o vinho Fugitivo, pela história e pelo resultado. O enólogo fez um contrato com 4 produtores de uvas que têm vinhedos antigos e que fazem lá seus vinhos, com aqueles métodos antigos, sem grandes intervenções. Combinou que compraria parte da produção deles e vinificaria igual ao que fazem, sem mexer em nada. Só queria “aprender” com eles. Surge então um vinho mais leve, sem grandes concentrações de cor e que também não é daqueles que ficam super exuberantes e cheios de aromas, mas que certamente vale a prova para conhecer um “vinho raíz”.
Se quiser provar os vinhos da Casa da Passarella você encontrará em restaurantes e empórios.
Um abraço
Daniel Perches
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