Queijos e Vinhos – algumas receitas europeias

O frio está aí para trazer junto aquela vontade de comidas mais quentes e a gente não poderia deixar de pensar no famoso “Queijo&Vinho”.

Aproveitei alguma dicas da campanha “Abra seu Paladar”, promovida pelo CNIEL (Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira) em parceria com a União Europeia para já pensar no que fazer no final de semana. Cada receita tem uma dica de vinho para acompanhar. Agora é só comprar os ingredientes e preparar a festa (e o cobertor).

Fondue Savoyarde Tradicional

A Fondue Savoyarde é um prato delicioso elaborado com os queijos ComtéEmmental eGruyère.

Ingredientes:
– 300 g de Comté
– 300 g de Emmental
– 300 g de Gruyère
– 50 cl de vinho branco seco
– 1 dente de alho
– 3 cl de Kirsch
– 1 pitada de bicarbonato
– 1 colher de café de amido de milho
– Pimenta-do-reino a gosto
– Um pão baguete cortado em pedaços pequenos (o ideal é usar pão do dia anterior)
Modo de preparo:
1- Esfregue um dente de alho cortado ao meio numa panela para fondue
(o ideal é usar um tipo de panela de barro resistente ao calor).
2- Adicione o amido de milho dissolvido no vinho branco e deixe ferver.
3- Adicione os queijos em cubos ou ralados e deixe derreter, mexendo sempre em fogo médio (use uma colher de pau e mexa formando um 8).
4- Quando a mistura estiver homogênea e lisa adicione o bicarbonato peneirado para
não empelotar.
5- Por último acrescente o Kirsch e misture bem.  Tempere com a pimenta-do-reino a gosto.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 a 5 porções
Dica:
– Para não perder a consistência da sua fondue mantenha-a no réchaud para conservar o calor. Certos tipos de queijos de massa prensada incluindo o Comté, o Emmental e o Gruyèreendurecem rapidamente, então não se esqueça de mantê-la bem aquecida.

DICA DE VINHO PARA ACOMPANHAR: Um bom Chardonnay, que não precisa ter passagem por barricas. Se puder ter um Chablis, melhor ainda.

 

Gougères*

Esta versão de pão de queijo é geralmente servida durante o aperitivo. Elas são uma delícia quando degustadas quentinhas, recém saídas do forno. Também podem compor perfeitamente um lanchinho da tarde, com uma deliciosa xícara de chá.

Ingredientes:
– 250 ml de água
– 1 pitada de sal
– 125 g de manteiga
– 150 g de farinha
– 4 ovos
– 60 g de Comté ralado
– ½ colher (sopa) de noz-moscadaModo de Preparo:
1- Pré-aqueça o forno a 200°C.
2- Ferva a água com o sal e a manteiga.
3- Assim que começar a ferver, retire do fogo e adicione a farinha. Mexa vigorosamente.
4- Volte ao fogo baixo e mexa sem parar.
5- Adicione os ovos, um a um. Em seguida, adicione o Comté ralado e a noz-moscada.
6- Divida a massa em bolinhas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
7- Leve para assar por 15 minutos e deixe dentro do forno, com a porta semiaberta, por mais 5 minutos.
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 40 unidades

*Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL.

DICA DE VINHO PARA ACOMPANHAR: Um bom espumante, que pode ser brasileiro ou se puder, um Cremant d’Alsace ou até mesmo, por que não, um bom Champagne?

 

Batatas gratinadas ao Manchego, funghi secchi e presunto defumado*

Aromático e de sabor intenso, o Manchego é um queijo de massa prensada que acrescenta personalidade ao prato e harmoniza perfeitamente com o presunto e o funghi.

Ingredientes:
– 600 g de batatas
– 200 g de queijo Manchego
– 50 g de funghi secchi
– 150 g de presunto defumado (se preferir, pode usar bacon)
– ½ lata de creme de leite fresco
– 200 ml de leite
– 30 g de manteiga
– 1 dente de alho
– Salpimenta-do-reino noz-moscada moídas na hora
 
Modo de preparo
1- Pré-aqueça o forno a 180°C. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de, aproximadamente, 1 cm de espessura. Corte o presunto defumado em cubos de 1 cm x 1 cm.
2- Em uma panela, junte o leite, o creme de leite e as batatas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
3- Em outra panela, refogue o presunto, o alho e o funghi secchi (já hidratado) na manteiga. É importante seguir esta ordem.
4- Junte o presunto e o funghi à mistura de creme de leite batatas, e misture bem.
5- Em um refratário, disponha as batatas e cubra-as com queijo Manchego ralado. 
6- Leve para assar por cerca de 15 minutos ou até que esteja com a superfície dourada.
Rendimento: serve 4 pessoas
 
Dicas:
– Hidrate o funghi secchi em água fria. Deixe-o de molho por 30 minutos. Retire o funghi da água e esprema para o excesso d’água sair.
– Prefira as batatas de pele roxa. Elas contêm mais amido, o que ajuda a “colar” o gratinado.*Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL.

DICA DE VINHO PARA ACOMPANHAR: Vale arriscar um vinho tinto como o Pinot Noir, que vai bem com o Funghi, ou até mesmo um italiano da região de Chianti.

Capellini com abóbora, castanha-de-caju e Fourme d´Ambert*

Massa é sempre uma boa pedida para os dias frios. O queijo Fourme d´Ambert, feito de leite de vaca, possui sabor forte que contrasta com o sabor da abóbora. A castanha-de-caju dá um toque brasileiro na receita.

Ingredientes:
– 200 g de abóbora pescoço
– ½ kg de capellini (ou qualquer outra massa de fio longo)
– 150 g de Fourme d’Ambert
– 1 cebola roxa
– 50 g de manteiga
– 150 g de castanha-de-caju
– 5 ramos de cebolinha picados
– Sal e pimenta-do-reino moída na horaModo de Preparo:
1- Corte as cebolas em fatias finas e a abóbora em cubos de 2 cm x 2 cm.
2- Em um panela, refogue em fogo alto a cebola e a abóbora na manteiga, até que a abóbora amoleça.
3- Cozinhe o macarrão em 5 l de água. Utilize 8 g de sal para cada litro de água. Se a massa for fresca, cozinhe por 5 minutos. Se for seca, siga as instruções do pacote.
4- Escorra a massa, mas deixe um pouco de água.
5-  Junte a massa à abóbora e à cebolinha picada, e mexa bem.
6- Na hora de servir, jogue as castanhas-de-caju e o queijo, picados grosseiramente, por cima da massa.

*Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL

DICA DE VINHO PARA ACOMPANHAR: Um vinho branco da uva Riesling pode ser um bom acompanhante. Se preferir um tinto, Um Beaujolais, que é mais leve e frutado, vai se dar bem.

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